zeit für pasta ::: vollkornfarfalle mit sellerie-möhren-bolo

Bolognese geht immer, oder? Heute gibt’s hier mal eine gemüselastigere Variante, die dennoch schmeckt, wie sie schmecken soll, damit auch Kinder sie gerne essen: hier kommt mein Rezept für Sellerie-Möhren-Bolo!

Da ich ja eine gute Woche lang mit der Krankenpflege des Goldkinds zu Hause “gefangen” war, habe ich nicht nur in erster Linie das gekocht, worauf das kranke Mädchen Lust hatte, sondern ich habe auch die Dinge aufgebraucht, die mein Kühlschrank so her gab. Beim Pilz-Risotto-Seratti vom letzten Küchen-Post trafen beide Faktoren zu, genauso wie beim Gericht von dieser Woche, den Vollkorn-Farfalle mit Sellerie-Möhren-Bolo, einem Schlager auf der Liste der Kinder-Wunschessen.

Die Zutaten für die Sellerie-Möhren-Bolo sind simpel und frisch, die Zubereitung schnell und einfach. Hier also für euch ein paar Bilder aus der Küche und das Rezept zum Nachkochen. Habt ihr Lust?

Für die Sellerie-Möhren-Bolo braucht man (wie immer für die Stammbesetzung im Hause Berlinmittemom: für 3 Kleine und 2 Große):

– 500g Vollkornfarfalle (geht natürlich mit jeder kurzen Nudel und muss nicht zwingend Vollkorn sein)
– 500g Bio-Rinderhack (gemischt geht auch)
– 2-3 Stangen knackig-frischer Staudensellerie (je nach Geschmack)
– 2-3 dicke Knuspermöhren
– 1 Zwiebel
– 2-3 EL Pinienkerne (schmeckt auch super mit Kürbiskernen!)
– 1 Tube Tomatenmark
– ca. 1/4 l heiße Gemüsebrühe
– wer mag: 1 gutes Glas Weißwein
– Olivenöl zum Anbraten
– Salz, Pfeffer
– Rosmarin, Oregano & Thymian nach Geschmack (mein persönlicher Schwerpunkt liegt definitiv auf dem Rosmarin, an zweiter Stelle kommt Oregano und vom Thymian gibt’s nur ein Häuchlein)
– frisch geriebener Parmesan und ein bisschen frisches Selleriegrün

Und so geht’s:

1. Möhren und Sellerie putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Selleriegrün beiseite legen, abspülen, trockentupfen und zerkleinern. Das Nudelwasser aufsetzen. Die Brühe zubereiten, den Weißwein abfüllen und beides bereit stellen.

2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und sobald das Fleisch bräunt, die Zwiebelwürfel dazu geben. Meine Kinder mögen es, wenn das Fleisch nicht zu krümelig ist, sondern eher ein bisschen stückig bleibt, ganz im Gegensatz zur “richtigen” Bolognese. Aber das ist natürlich Geschmacksache.

3. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Hitze runter drehen, die Möhren dazugeben und etwa 5 bis 7 Minuten mit braten. Dann den Sellerie dazu geben.

4. Die Gemüse-Fleisch-Mischung mit Brühe und Weißwein löschen, dann das Tomatenmark einrühren. Jetzt ist es wichtig, darauf zu achten, dass das Tomatenmark sich vollständig in der Flüssigkeit auflöst.
Wem es zu dickflüssig ist, der kann mehr Brühe, Wein oder Wasser zugießen. Insgesamt ist aber die erwünschte Konsistenz dieser Sauce ziemlich sämig. Stückig. Sagte ich schon? Es ist nämlich eben keine klassische Bolognese, sondern soll eher so die Beschaffenheit eines Gulaschs haben. Eintopfs. Nur mediterran. Ergibt das irgend einen Sinn? Probiert es aus! :-)

5. Jetzt wird das Ganze eigentlich nur noch mit Salz, Pfeffer und den ausgewählten Kräutern (meine Lieblingskräuter für dieses Gericht habe ich oben genannt, es lassen sich aber natürlich auch andere ergänzen: Estragon? Salbei? Schmeckt sicher auch!) gewürzt und bis zur gewünschten Bissfestigkeit der Gemüse geköchelt. Ich sage gerne: es muss noch schmottern. Keine Ahnung, woher der Ausdruck stammt. Jedenfalls trifft er genau das: es muss ein bisschen köcheln, darf aber nicht mehr besonders heiß hochkochen, weil sonst zuviel Flüssigkeit verloren geht. Falls das doch passiert: nachgießen! Geht übrigens auch gut mit passierten Tomaten.

6. Natürlich hat die versierte Köchin nebenher die Nudeln gekocht, die jetzt abgegossen werden können. Ich mag es, jetzt die fertige Pasta Bolo in einer großen, vorgewärmten Schüssel zu vermischen und mit den Pinienkernen, dem geriebenen Parmesan (ja, auch hier reibe ich wieder frisch!) und dem gehackten Selleriegrün zu bestreuen. Fertig!

Das war’s mit der Sellerie-Möhren-Bolo, aber ich habe schon im Kopf, was als nächstes kommt… Und als das Herzensmädchen heute zum ersten Mal mehr oder weniger allein die Lieblings-Reistässchen für ihre Geschwister zubereitet hat, habe ich alles fotografiert – also gibt’s demnächst einmal Kinder-Wunschessen aus den Händen von meiner kleinen Nachwuchs-Köchin, die sehr eifrig bei der Sache ist.

Verkauft ihr euren Kindern auch das Gemüse in irgendwas, das sie gerne mögen?

Last Updated on 16. September 2017 by Anna Luz de León