hokkaido-liebe ::: gefüllter kürbis mit couscous und dip

Oktober ist Kürbiszeit, nicht nur wegen Halloween, sondern vor allem wegen der köstlichen Rezepte, für die man das schön bunte Gemüse verwenden kann. Da die Kürbissuppenrezepte ja allerorten Hochkonjunktur haben, teile ich heute hier mein neuestes Kürbis-Rezept, das ich letzte Woche mit einem schönen Hokkaido ausprobiert habe: gefüllter Kürbis mit lockerem Couscous und einem frischen Kräuterdip.

Hier waren alle ziemlich begeistert vom Resultat, zumal das Beilagen-Couscous eine schöne Reminiszenz an unsere Israel-Woche im Sommer war und zusammen mit dem Kräuterdip dem Herbstgericht eine geradezu frühlingshafte Frische gab. Lecker!

Das braucht man:

– 1 Hokkaido
– ca. 500g Rinderhack
– 2 Eier
– 50ml lauwarme Milch
– 3-4 Scheiben Toastbrot
– 500g Couscous
– 1 gelbe und 1 rote Paprikaschote
– 1/2 Salatgurke
– 3-4 reife Roma- oder Strauchtomaten
– je 1 Zwiebel für das Hackfleisch und für das Couscous
– 1 Zitrone
– 1 großer Becher griechischer Joghurt
– 2 Becher saure Sahne
– 2 Bund glatte Petersilie
– 1 Bund Minze
– 1 TL Senf
– Salz, Pfeffer, Olivenöl
– evtl. 2-3 EL Paniermehl oder Semmelbrösel

Und so geht’s:

1. Den Kürbis heiß abwaschen und den Deckel mit einem scharfen Messer abschneiden und beiseite legen. Dann mit einem Esslöffel die Kerne und das weiche Fruchtfleisch entfernen und den Kürbis aushöhlen. Darauf achten, dass man nicht zu viel weg nimmt, damit der Kürbis nicht instabil wird. Dann den Kürbis innen mit Salz einreiben und mit der Öffnung nach unten auf eine Lage Küchenpapier stellen. Das Salz zieht Wasser und so kann der Kürbis abtropfen.

2. Eine Zwiebel fein hacken und in einer Schüssel bereit stellen. Das Toastbrot entrinden und in grobe Würfel teilen. Dann das Brot in der lauwarmen Milch einweichen und leicht ausdrücken, danach mit den Zwiebeln, den Eiern und dem Hackfleisch zu einer Masse verkneten. Den Hackteig mit Salz, Pfeffer und dem Senf würzen. 1 Bund Petersilie waschen und die Blättchen fein hacken, die Petersilienblätter zu dem Hackteig geben und gut unterkneten. Wenn der Teig jetzt noch zu feucht ist, ggf. mit 2-3 EL Paniermehl oder Semmelbrösel vermischen.

3. Den Kürbis wieder aufrecht hinstellen und mit Küchenpapier von innen trockentupfen, dann die Hackfleischmasse in den Kürbis füllen. Kürbis rund herum mit Olivenöl einpinseln. Jetzt den gefüllten Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen oder auf einer Pieform in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 180° (Umluft) für ca. 90 Minuten garen. Nach 25 Minuten Garzeit die Öffnung des Kürbis mit Alufolie abdecken und etwa 20-25 Minuten vor Garzeitende die Alufolie abnehmen und stattdessen den Deckel auf den Kürbis setzen, um ihn für die letzte Phase mit zu garen. Der Kürbis ist gut, wenn die Schale weich ist, das Fleisch ist gar, wenn ein Metallschaschlickspieß beim Herausziehen heiß ist.

4. Für das Couscous die Paprika und die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl in einer schweren Pfanne dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Couscous in eine große Schüssel geben und je nach Packungsangabe mit heißer Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen. Immer wieder umrühren, damit es nicht klumpt. Wenn das Couscous ausgequollen und ein bisschen abgekühlt ist, wird in der großen Schüssel alles mit dem gedünsteten Gemüse vermischt. Dazu kommt jetzt genügend Olivenöl, der Saft der ausgepressten Zitrone, Salz und Pfeffer. Jetzt die Minze und das zweite Bund glatter Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken, dann die Hälfte der Kräuter zum Couscous geben. Die Salatgurke und die Tomaten ebenfalls fein würfeln und unter das Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und ggf. mit Olivenöl geschmeidig rühren.

5. Für den Dip das griechische Joghurt und die saure Sahne cremig rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die übrigen Kräuter dazugeben und alles verrühren. Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze ab.

6. Nach Ende der Garzeit wird der gefüllte Kürbis wie ein Kuchen in Stücke geschnitten und die mit Hackfleisch gefüllten Kürbisspalten mit dem lockeren Couscous auf den Tellern angerichtet und mit dem Dip beträufelt. Die Kombination von kühl-frischem Kräuterdip und würzig-weichem Kürbis aus dem heißen Ofen ist einfach sensationell, und obwohl dieses lauwarme Couscous ein ausgesprochen sommerliches Rezept ist, fügt es sich ganz wunderbar zu dem herbstlichen Kürbis.

Ich war ganz begeistert von meiner neu zusammengefügten Kombination – und der Rest der Familie auch. Abgesehen vom Bub, der den Kürbis verschmäht hat und sich nur an Couscous, Fleisch und Dip satt gegessen hat. Aber gut, alle können ja nicht immer alles mögen. Damit kann ich gut leben. Und ICH finde: dieser gefüllte Kürbis ist eins meiner neuen Lieblings-Herbstgerichte!

Ich habe schon ein neues Herbstrezept im Auge, wo der Hokkaido mit Shitake, getrockneten Tomaten und Couscous gefüllt wird…. mmmhh. Was sind denn eure liebsten Kürbisrezepte? Suppen? Kuchen? Pasta mit Kürbis? Risotto?

Last Updated on 16. September 2017 by Anna Luz de León