resumee der veggie-challenge ::: veggie-burger-rezept und sommer-bbq

Unsere Veggie-Challenge, die wir für eine Woche angesetzt hatten, ist zu Ende. Und wie ich euch versprochen habe, erzähle ich euch nicht nur, wie das Resümee des Familienexperiments im Hause Berlinmittemom ausgefallen ist. Ich möchte auch noch den Höhepunkt unserer Veggie-Week mit euch teilen: das Veggie-Burger-Rezept, das beim Wochenend-Barbeque ausprobiert haben.

Am Samstag haben wir dasFamilienfrühstück für ein gemeinsames Resümee genutzt – und das ist sehr unterschiedlich ausgefallen. Die beiden Kleinen sind sich einig, dass ihnen das Wurstbrot zwar nicht so schlimm gefehlt hat, wie erwartet, dass sie aber dennoch nicht gänzlich auf Wurst verzichten möchten. Am lustigsten war der Stoßseufzer vom Goldkind auf meine Frage, wie sie die Veggiewoche so fand: “Ganz ok… Aber Mama, ich hab so furchtbar Sehnsucht nach Wurstbrot!” Tihihi.

Aber obwohl der Lieblingsbub in ihre Wurstsehnsucht einstimmte, waren sie sich einig, dass sie nicht mehr täglich Wurst essen möchten. Das Herzensmädchen indessen fand die Woche toll und will bis auf Weiteres auf jede Wurst verzichten. Dasselbe gilt für den Berlinmittedad. Was den Fleischkonsum angeht bleiben wir bei dem Konzept “2x die Woche und dann bio und regional”. Und ich? Ich habe das Wurstbrot nicht vermisst und werde erst mal weiter darauf verzichten. Allerdings werde ich keine Religion daraus machen. Und als nächstes teste ich für meine kleinen Wurstliebhaber in der Familie diesbezüglich diese Entdeckung: Meine kleine Farm, Meat on a Mission, die sich dem artgerechten Fleischkonsum verschrieben hat. Ich bin gespannt.

Jetzt aber zum krönenden Abschluss unserer Veggie-Week: dem Veggie-Burger-Rezept. Wir wollten den zurück gekehrten Sommer feiern und auskosten, also haben wir alles für ein ausführliches BBQ geplant – allerdings ohne Fleisch. Denn wann, wenn nicht in der Veggie-Woche hätten wir mal ein Veggie-Burger-Rezept testen sollen? Wir haben allerhand Rezepte gelesen und viele wegen zu komplizierter Zutaten verworfen. Schließlich haben wir uns für dieses entschieden: die Zutaten sind einfach und die, die komplizierter erscheinen, kann man leicht ersetzen.

 Zutaten für das Veggie-Burger-Rezept

• 1 Dose (425g Inhalt) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft (falls man keine bekommt, gehen auch Kidney Bohnen. Alternativ kann man getrocknete schwarze Bohnen über Nacht einweichen und gar kochen, um sie dann für die Patties zu verwenden.)
• 4 EL Koriandergrün oder glatte Petersilienblätter
• 1 Schalotte, in feine Scheibchen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, ebenfalls in feine Scheiben geschnitten
• 3/4 TL Chilipulver
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL getrockneter Thymian
• Olivenöl
• grobes Meersalz
• schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Ei
• 1 Eiweiß
• 90g Panko oder feine Semmelbrösel
• 4 Scheiben reifer Gouda, Chilikäse oder Ziegengouda
• 4 Vollkorn Burger Buns
• 1 große Avocado, nicht zu weich, in dünne Scheiben geschnitten
• knackige Salatblätter, Tomaten in Scheiben, rote Zwiebeln, saure Gurken, Alfalfasprossen… was immer man zum Belegen mag
• Mayo, Ketchup, Sandwichsauce, Senf, Chilisauce, BBQ-Sauce oder jedes anderes Dressing, das auf einem Burger gut schmeckt

Und so geht’s:

1. In der Küchenmaschine die abgetropften Bohnen, die Schalotte, den Knoblauch, das Chilipulver, die frischen und die getrockneten Kräuter mit etwa 1EL Olivenöl, 1/2 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer in etwa 15-20 Intervallen zu einer dicken, leicht stückigen Paste mixen. die Bohnenpaste in eine große Schüssel füllen.

2. In einer kleinen Schüssel das Ei und das Eiweiß verquirlen, mit dem Paniermehl zu der Bohnenpaste geben und die Zutaten gründlich vermengen. Die Masse sollte am Ende sehr dick sein.

3. Mit angefeuchteten Händen aus der Bohnenmasse vier möglichst gleich große Patties formen. Abgedeckt auf einem Teller mindestens 1 Stunde oder bis zu 4 Stundenkalt stellen. Es ist sinnvoll, zwischen die Patties Schichten von Frischhaltefolie zu legen, damit sie nicht zusammen kleben. Die Bohnenpaste ist ziemlich klebrig, hält aber erstaunlich gut zusammen.

4. Die Patties werden nach der Kühlzeit von beiden Seiten mit Olivenöl bepinselt und mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann können entweder auf dem Grill gebraten werden (am besten in einer Grillpfanne), oder sie können mit relativ viel Öl in der Pfanne auf dem Herd ausgebacken werden. Von jeder Seite 3-6 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgewärmt sind. Vorsicht: die Patties verbrennen leicht, also lieber einmal zu viel wenden, als zu wenig. In der letzten Grillminute auf jedes Patty eine Scheibe Käse legen und schmelzen lassen.

5. Die Burger Buns entweder im Toaster bräunen oder mit der Schnittfläche für 20 Sekunden auf den Grillrost legen. Und jetzt können die Buns nach Lust und Laune mit Dressing, Sauce und frischen Zutaten belegt werden, bevor das Veggiepatty dazu kommt und der Burger fertig ist zum Genießen.

Das Herzensmädchen, der Berlinmittedad und ich fanden es ganz lecker, die zwei Kleinen haben nach dem ersten Bissen abgewunken und sich der Sommer-Panzanella und den anderen Burgerzutaten gewidmet – ohne Veggiepatty. Insgesamt hat das Veggie-Burger-Rezept den Familieintest bestanden, aber beim nächsten Mal würde ich vor allem darauf achten, dass die Patties nicht zu dick sind. Anders als bei Fleischpatties sind die Veggieburger zwar sehr aromatisch aber eher trocken. Wir brauchten mehr Dressing, mehr frisches Gemüse, mehr Sauce dazu. Aber geschmacklich waren die Burger richtig gut und waren sicherlich nicht zum letzten Mal auf unserem Grill.

Unterm Strich war unsere Familien-Veggie-Challenge ein Erfolg für uns und hat uns alle zum Nachdenken gebracht. Und ich mag es, dass wir das als Familie gemacht haben – zusammen. Was jetzt für jeden einzelnen von uns daraus wird, wird sich zeigen. Aber wir haben eine gemeinsame Idee verfolgt und gemeinsam etwas daraus gemacht. Wisst ihr, was ich meine?

Ich wünsch euch einen guten Wochenstart!

Last Updated on 16. September 2017 by Anna Luz de León